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Les conditions de dégustation |
La dégustation du rhum est tout un art. on ne déguste pas un rhum comme on déguste un vin. Nous vous proposons un petit guide de dégustation qui vous permettra de savourer votre rhum dans les meilleurs conditions possibles. Les vieux rhums sont des alccols nobles qui nécéssitent beaucoup d'attention afin de développer toute leurs saveurs et arômes. |
Les conditions de dégustation du rhumLes verres : Bien que souvent ignoré le verre de dégustation est d'une importance primordiale. On préferrera un verre d'une forme longue légèrement courbe. Les verres à ballon, et verres à whisky sont à proscrire, en effet leur fond plat et large ne permettent pas de concentrer les arômes. La dégustation : Tout comme pour une dégustation de vin on réalise un examen visuel, olfactif puis gustatif. La dillution : La forte présence d'alcool dans les spriritueux, notamment dans le rhum peuvent anesthésier l'odorat et brûler la langue. Afin de palier à ceci on ajoute un peu d'eau (la plus neutre possible), l'ajout d'eau aura pour effet d'ouvrir le rhum (les arômes rescenties seront plus intenses) car l'eau a pour effet de casser les chaîne d'esters et de libérer les composés arômatiques volatiles. On ajout autant d'eau que nécessaire jusqu'à ce que la sensation de chaleur ou brûlure ai disparue. La température de service : La température idéale pour déguster un rhum vieux et ambré est entre 15 et 20°. Evitez également d'ajouter de la glace. |
La dégustation du rhumL'aspect visuel : Chaque type de rhum se distingue par une couleur appropriée. Elle va de la transparence des rhums blancs à une teinte réglisse profonde avec toutes les nuances de bronze, doré imaginables entre les deux. L'échelle des couleurs généralement utilisée est: blanc (transparent), jaune pâle, paille, jaune d'or, doré, jaune orangé, vieil or, cuivré, acajou. L'aspect olfactif : Dans un premier temps on évaluera le caractère olfactif du rhum sans l'avoir dilluer, puis une fois les premières impressions faites, on dillue le rhum afin d'en dévoiler tous les arômes. On réduit le rhum à l'aide de l'eau peit à petit jusqu'à ce que toute sensation de brûlure disparaissent. L'aspect gustatif : Les premières impressions tactiles ressenties permettent d'apprécier la texture d'un rhum. Deux styles de texture se dégagent : rhums secs ou rhums gras. Du plus sec au plus gras, les rhums sont généralement perçus de la façon suivante : piquants, tranchants, vifs, charpentés, fermes ; ou, crémeux, ronds, moyens, onctueux, moelleux, doux. La texture procure également une sensation qui oscille entre la légèreté et la lourdeur. Le milieu en bouche. L'évolution des premières impressions gustatives constituent le milieu de bouche. - Lorsque celle-ci gagnent en intensité, le rhum a du montant. - Si de surcroît, elles gagnent en complexité, le rhum est de grande qualité. - Si le milieu de bouche conserve la même tonalité que l'attaque en bouche, le rhum est qualifié de linéaire. |
