Les Vins du domaine
Le Châteauneuf-du-Pape: La vinification est dite traditionelle. Il n'y a pas d'éraflage donc pas de séparation des baies du reste de la grappe (raffles). Après triage le raisin est légèrement foulé puis mis en cuve de fermentation. Le foulage a éclaté les baies et libéré le jus. Un "chapeau" composé des raffles et des peaux du raisin se forme à la surface. Pour permettre au jus de traverser cette couche et de récupérer les tannins et la couleur on effectue des remontages quotidiens. Le sucre contenu dans ce jus enrichi fermente et se transforme en alcool. La macération dure de 15 à 20 jours environ. Les vins restent le plus souvent en cuve afin de préserver leur fraîcheur. Ils sont ensuite soutirés selon les besoins pour être assemblés avant la mise en bouteille.
Côte du Rhône:
La vinification est la même que pour les Châteauneuf-du-Pape. La mise en bouteille a lieu après 18 mois d'élevage en cuve et en tonneaux. |
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