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La Fabrication du Rhum |
Le Rhum est fabriqué à partir de cannes à sucre fermenté puis distillé, récolté dans les meilleures distillerie à la main, le plant repousse chaque année pendant 7 ans et peut atteindre 4 mètres de haut. Comme pour le vin la qualité de la canne à sucre (bonne maturation) influencera la qualité du rhum. |
Les étapes de la fabrication du RhumLa récolte : La récolte de la canne à sucre à lieu entre le mois de février et le mois de juin, lorsque la canne à scucre arrive à pleine maturation. Le lavage et Broyage : Les cannes à sucre une fois récoltés sont emmené à la distillerie afin d'être lavée puis broyer dans le but d'extraire le jus de canne aussi appelé Vesou. La fermentation : Le jus ainsi extrait des cannes (vesou) est mis en fermentation dans des cuves afin de transformer le sucre contenu dans le jus en alcool. La fermentation dure entre 18 et 36 heures. La distillation : Le Vesou (jus de canne) est alors prêt à être distillé dans un alambic. Le procédé consiste à chauffé le Vesou jusqu'a ce que l'alccol s'évapore (la température d'évaporation de l'alcool et inférieur à celle de l'eau), c'est en refroidissant ces vapeurs d'alcool que l'on obtient le rhum tant attendu. Lors de cette étape le rhum distillé titre entre 65 et 75 °. L'élevage : On distingue 3 types d'élevages pour 3 rhums différents. Le Rhum blanc : Après la distillation une partie du rhum dera placé dans de grands foudres en bois pendant 3 mois afin d'arrondir le ruhm. Il sera ensuite ramené au degré de commercialisation ( 62, 55, 50 ou 40° d'alcool) par ajout d'eau, puis mis en bouteille Le rhum ambré : Le rhum ambré sera lui élevé en fût de chène pendant 18 mois puis ramené au degré de commercialisation et mis en bouteille. Son nom lui vient de sa couleur ambré provoqué par le court élevage qu'il a subit. Le rhum vieux : Il y a différentes appelation pour le vieux rhum. - VO : 3 ans en fût de chêne. - VSOP : 4 ans en fût de chêne. - XO ou millésimé : 6 ans en fûts de chêne |
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